Diario di una Vegetariana: Frutta e Verdura di stagione: mangiare secondo natura

"Si mangia per vivere, non si vive per mangiare!"E' una frase che abbiamo sentito infinite volte, ma pochi si chiedono come si mangia... se sappiamo cioè nutrirci nel modo giusto.E' indispensabile sapere infatti che è errato nutrirsi seguendo soltanto il guto personale; al contrario bisogna tenere presenti le necessità nutrizionali dell'organismo. In questo Blog, che non vuole essere un trattato di educazione alimentare, parleremo sostanzialmente di Vegetarianismo, affinchè coloro che non conoscono questo regime possono avvicinarsi gradualmente e coloro che invece già lo praticano possano trovarvi nuove, gustose ricette.

Come prepari il risotto con i fiori di zucca

Apri e strappa il pistillo interno dei fiori di zucchina e lavali delicatamente. Tagliali a fettine e mettili in un piattino ad asciugare. Fai soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio finché non appasisce e aggiungi il riso. Cuoci a fiamma media per 2-3 minuti.
Deve diventare traslucido. Versa mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare. Successivamente versa un mestolo di brodo e mano a mano che evapora aggiungine degli altri.
Quando il riso è pronto, versa i fiori di zucchina, mescolando delicatamente per far amalgamare il tutto.
Servi caldo con una spolverata di grana e un fiocco di burro direttamente sul piatto di ciascun commensale!

Ingredienti

Queste lasagne vegetariane, sono realizzate alternando due strati differenti di besciamella mischiata rispettivamente con del pesto, e con della ricotta e spinaci. La provola affumicata dona alle lasagne con crema di pesto ricotta e spinaci un sapore ancora più intenso e saporito, ma possono essere ulteriormente arricchite con qualsiasi tipo di formaggio vi piaccia. Per la loro ricchezza le lasagne con crema di pesto, ricotta e spinaci possono essere gustate anche come gustoso piatto unico, magari servite a temperatura ambiente per i vostri pranzi o cene estive!Gustate le lasagne con crema di pesto, ricotta e spinaci con un buon calice di Birra Moretti, la birra italiana che in tavola mette d'accordo tutti!

Preparazione

Ponete i 2/3 (un litro circa) della besciamella in un recipiente e unitevi il pesto. Lessate gli spinaci in acqua salata, poi sgocciolateli, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e tagliuzzateli finemente.
Mettete la ricotta, gli spinaci, e la besciamella restante in un recipiente, e amalgamateli bene tra loro aiutandovi con le fruste di uno sbattitore o con un mixer; unite quindi 80 gr di formaggio grattugiato e aggiungete mano a mano un po’ di latte fino a che il composto risulta morbido e cremoso(circa 200 ml), poi aggiustate di sale. Avete così ottenuto le due creme che serviranno a comporre gli strati della lasagna. Riducete a piccoli dadini 250 gr di provola affumicata.
Prendete una teglia delle dimensioni di circa cm, e disponete sul suo fondo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi spalmateci anche qualche cucchiaio di crema al pesto. Posizionate il primo strato di lasagne all’uovo precotte, e ricopritele con uno strato di crema al pesto; sopra la crema al pesto formate uno strato di crema di ricotta e spinaci e spolverizzate con 40 gr di formaggio grattugiato.
Ora,cospargete con metà dei dadini di provola affumicata. Coprite il tutto con il secondo strato di lasagne, e ripetete esattamente lo stesso procedimento di cui sopra, tenendo da parte un po’ di crema al pesto che servirà (lui solo) a ricoprire il terzo e ultimo strato di lasagne, che cospargerete di solo formaggio grattugiato (gli ultimi 40 gr).
Infornate le lasagne al pesto, ricotta e spinaci in forno già caldo per circa un’ora a 160° e prima di sfornarle provare con una forchetta a bucare la lasagna per verificarne la cottura; in caso contrario tenerla in forno ancora per il tempo necessario.Servite le lasagne con crema di pesto, ricotta e spinaci appena sfornata.

Preparazione

In una padella piuttosto capiente fate un'impasto con la farina, il sale ed il pepe e fate scaldare il tutto.
Quando il composto sarà molto caldo aggiungetevi le cipolle, il prezzemolo e dell'aglio, avendo cura di averlo precedentemente tritato. Soffriggete ed aggiungete una tazza di brodo lasciando cuocere per 10 minuti.
Passate l'impasto ottenuto in modo da non lasciare grumi e tenete la salsa cosi ottenuta al caldo. Tagliate a metà le uova sode, molto calde, mettetele in un piatto e copritele abbondantemente con la salsa precedentemente preparata.

Preparazione

Versate la besciamella in una pentola e fatela addensare a fuoco lento rigirandola con un mestolo di legno per non farla attaccare ai bordi. Quando risulta abbastanza densa, toglietela dal fuoco e aggiungeteci 1 uovo e i 2 tuorli.Sempre mescolando unite l'Emmenthal grattugiato, condite con un pizzico di sale e un pò di pepe. Lavorate il composto per formare le crocchette di formaggio, e passatele prima nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente e servite ben calde.Accorgimenti: Ci sono molti pareri discordanti su quale sia l'olio migliore per friggere. Ultimamente la maggior parte degli esperti concorda nell'affermare che l'olio extravergine d'oliva, sopportando bene le alte temperature, è la soluzione migliore.Idee e varianti:Potete preparare le crocchette di formaggio anche con latri ingredienti di vostro gusto, più o meno saporiti: fontina, caciocavallo, o se volete esagerare, anche provola piccante!Questa può anche essere un'ottima ricetta svuota-frigo: potete amalgamare all'impasto gli avanzi di formaggio o di affettati.

Preparazione

Mettete in una casseruola grande la cipolla, il sedano, i pomodori, il limone a tocchi, l'alloro, 1,5 litri d'acqua e poco sale; portate a ebollizione e fate cuocere per 25 minuti a fuoco moderato. Unite il muggine e cuocete per altri 15 minuti.
Scolate il muggine, filtrate il brodo e tenete entrambi da parte; eliminate il limone, passate al setaccio tutto il resto e mettete il passato in una casseruola di coccio col brodo.
Soffriggete gli spicchi d'aglio interi in un padellino con il burro e l'olio ed eliminateli; unite il prezzemolo tritato e friggetevi le fette di pane.
Diliscate il muggine e riducete la polpa a pezzetti; uniteli al passato insieme al soffritto del pane, regolate di sale, pepate e fate scaldare. Servite la zuppa con le fette di pane, le scaglie di grana e altro pepe.

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo, e lavateli in acqua corrente raschiandoli se necessario. Raccoglieteli in uno o più mazzi e legateli con refe da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta, parzialmente riempita di acqua bollente salata: le punte dovranno fuoriuscire così da cuocere al vapore.Fate fondere il burro in una piccola casseruola. Quando gli asparagi saranno ancora molto al dente, ossia dopo circa 8-10 minuti di cottura, scolateli e disponeteli a strati in una pirofila, condendoli con il formaggio e il burro fuso. Passateli in forno a 180 °C e lasciate gratinare per circa 20 minuti.
IL VINO GIUSTO
Gli asparagi hanno un gusto erbaceo e delicato che richiede vini poco acidi e leggermente aromatici, come il Sauvignon dei Colli di Parma, o il Breganze Vespaiola.

Frutta e Verdura di stagione: mangiare secondo natura

Oggi, grazie a moderne tecniche, le primizie ed altri frutti si trovano nelle rivendite praticamente tutto l'anno. Questo modo di coltivare però è causa di inquinamento dovuto al petrolio che serve per mantenere al caldo le serre e alle sostanze chimiche necessarie per mantenere in vita i vegetali. Alcune varietà vengono addirittura coltivate senza terreno, alimentandole con soluzioni di sostanze nutritive. Sempre più spesso poi, frutta e verdura non di stagione, sono prodotte fuori dell’Unione Europea, in paesi che non hanno le stesse nostre norme, ma che al contrario permettono l'uso di sostanze che qui da noi sono ormai al bando da anni a causa della loro provata tossicità. Teniamo presente che, dopo la raccolta, il contenuto di vitamina C inizia a calare rapidamente. Per questo è importante acquistare il prodotto di stagione e italiano: impiega pochissimo ad arrivare sulle nostre tavole e mantiene quindi un buon contenuto di vitamine rispetto ad un alimento che deve attraversare metà mondo per giungere da noi magari in pieno inverno.
Quindi scegliere ed acquistare frutta e verdura di stagione, oltre a ridurre l'impatto ambientale, permette di alimentarsi in modo corretto e soprattutto sano e naturale. La stagionalità implica, infatti, meno conservanti e, cosa da non sottovalutare, una convenienza sulla spesa: comprare alimenti “primaticci” o “tardivi” significa, infatti, spendere più del dovuto per avere, molto spesso, una scarsa qualità.
Altro fattore importante per consumare alimenti di stagione, è il fatto che ci aiuta ad avere una dieta varia. Infatti la natura ci permette di non mangiare le stesse cose per tutto l’anno, ma di abituarci a cambiare, a provare nuovi sapori e perché no, nuove ricette.
Fatte queste considerazioni, vi consiglio di acquistare la frutta biologica: è sempre fresca e di stagione perché la legislazione che regola le coltivazioni biologiche vieta l’uso di conservanti. Non ha assorbito sostanze chimiche di sintesi dannose alla salute e può essere mangiata anche con la buccia. È buona e gustosa perché mantiene intatta la corposità del proprio sapore contenendo meno acqua e più vitamine. Questo vale anche per le verdure e i legumi perché i prodotti biologici, raccolti senza forzare la crescita delle piante, contengono molta fibra e meno acqua, tante vitamine e proteine, e sono saporiti e nutrienti.
Per aiutarvi nell'acquisto, ho approntato per voi un utile "Calendario stagionale":

Preparazione

Lavare le fragole e levare il picciolo. Tenerne da parte qualcuna intera per decorare le coppette. Tritate o frullare il resto delle fragole raccogliendole in una ciotola. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mescolare.Montare la panna, aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo e mescolare con delicatezza.Dividere la panna in due ciotole e in una aggiungere la purea di fragole. Dividere il composto di panna e fragole in quattro coppette, versare sopra il resto della panna, decorare con le fragole divise in quarti e servire oppure mettere le coppette in frigo.Facile e veloce, piacerà agli appassionati di fragole.

Preparazione

Lavare le albicocche, tagliarle a metà e levare il nocciolo. Radunare in una ciotola i biscotti sbriciolati, le noci tritate, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di farina di cocco, la confettura, il rum e mescolare. Suddividere il composto nella cavità delle albicocche con l'aiuto di un cucchino.Allinearle in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno , cospargere la superficie con 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1 cucchiaio di cocco. Mettere in forno già caldo, a 190° per 10/15 minuti.Trasferite le albicocche in un piatto da portata o nei piattini individuali, cospargere la superficie con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino a maglie fitte e servire calde, con panna liquida bene fredda, oppure lasciare raffreddare completamente.

Procedimento

Mescolare la margarina con lo zucchero e lavorarla fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere le uova una per volta e lentamente, un cucchiaio per volta, aggiungere anche la farina setacciata.In un bicchiere di latte versare il lievito e mescolare velocemente e, mentre si gonfia versarlo nell’impasto continuando ad amalgamarlo.
Aggiungere la scorza grattugiata di due limoni. Imburrare e infarinare una teglia e versare l’impasto. Infornare a 180°-200° a seconda del proprio forno, e portare a cottura.
Nel frattempo preparare la crema, mescolando le uova, lo zucchero, la margarina e il succo filtrato dei limoni. In questa fase si formeranno dei grumi e gli ingredienti sembreranno non amalgamarsi; non temete, versare il tutto in un pentolino e far cuocere finchè si vedrà la crema addensarsi. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Tagliare la torta in due e farcirla semplicemente con la crema di limone fredda. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare e servire con fragoline di bosco freschissime, al naturale.

Vegetarianismo e Nutrizionismo

Il Vegetarianismo esclude dall'alimentazione umana l'uso della carne e di qualsiasi specie animale ma non esclude gli alimenti di origine animale come uova, latte e derivati, alimenti adatti a persone di ogni età. Esiste però un Vegetarianesimo Puro, chiamato "Veganesimo", che non solo rifiuta tutti gli alimenti a base di carne animale, ma esclude qualsiasi prodotto derivante dagli animali (carne e latticini), basando l'alimentazione esclusivamente di origine vegetale. Il Vegetarianismo e Nutrizionismo sono due concetti Distinti ache se, entrambi, tendono allo stesso fine: la conservazione della salute e la cura delle malattie con terapie naturali. Il Naturismo in particolare propone un genere di vita più vicino alla natura, suggerisce di usare vestiario e calzature adguati, di vivere e lavorare la magir parte del tempo in spazi aperti, all'aria e al sole. Il Naturalismo, come regime di vita, risale ai primi del secolo XIX, dove trovò subito nuerosi seguaci.

Le motivazioni dei Vegan

per gli animali: perché non mangi nessuno che sia in grado di soffrire. In base a quali criteri ciascuno di noi sceglie, tra tutti gli animali, chi amare e chi mangiare? Tradizioni, cultura, società, famiglia, abitudini: chi mangia gli animali (ma solo certi animali, quasi mai tutti) si è semplicemente adattato alla situazione esistente. Mentre trangugia tranquillamente mucche, maiali e galline non mangerebbe mai un gatto (a parte purtroppo certe eccezioni) e ancora più difficilmente un cane. Perché? Qual è la differenza tra l'intelligenza e l'affettuosità di un cane e quella di un maiale? In realtà non siamo noi a decidere se e quali animali mangiare, perché altri hanno scelto per noi. Chi sceglie di vivere vegan prende oggettivamente atto che gli animali (tutti e non solo alcuni) non sono cibo, bensì esseri senzienti in grado di provare piacere e dolore, gioia ed emozioni, angoscia e paura… e sono anch’essi in grado di amare e di soffrire! Gli animali che arrivano nei piatti di chi mangia carne nascono e vivono le loro brevi e innaturali vite in enormi capannoni maleodoranti fatti di cemento e di sbarre dove non è assolutamente possibile vivere secondo la loro natura: sono stati così trasformati da incredibili esseri viventi in semplici oggetti. Vittime innocenti del nostro spietato sistema economico e produttivo, miliardi di creature vivono le loro non-vite in gabbie anguste e in spazi sovraffollati, senza mai vedere il cielo né un prato verde, senza conoscere il sole, l’aria, la minima libertà di movimento e di relazione con gli altri animali della loro specie. Non li mangiamo perché il loro sistematico massacro è un atto di violenza brutale e non necessaria che abbiamo il potere di fermare con le nostre scelte… e noi vogliamo spezzare le catene di tutta questa immensa sofferenza. Essere vegan ci consente di prendere le distanze da un sistema pesantemente basato sullo sfruttamento e sul dominio, valorizzando invece il rispetto per ogni forma di vita. Perché dalla sistematica violenza verso gli animali nascono poi la maggior parte delle altre forme di violenza e di sopraffazione... ad esempio sappiamo che la caccia è sempre servita per esercitarsi nella guerra e - come già scriveva Erasmo da Rotterdam - "a forza di sterminare animali, si è capito che anche sopprimere l'uomo non richiede un grande sforzo".
per l’ambiente: perché ha un minor impatto ecologico e risparmia preziose risorse produttive. Mangiare vegan significa un impatto drasticamente più ridotto sulle risorse del nostro pianeta, che notoriamente non sono infinite. Significa un minor consumo di energia, di acqua, di pesticidi, di inquinanti, di farmaci. Significa minor necessità di terra e di conseguenza minore deforestazione. Il settore della carne è il secondo maggior inquinatore dopo quello dell'automobile e il 70% dell'acqua utilizzata sul pianeta è consumato dalla zootecnia e dall'agricoltura, i cui prodotti servono in gran parte a nutrire gli animali d'allevamento. Nel 2007 la FAO denunciava che gli allevamenti sono la causa di quasi un quinto dell'inquinamento responsabile del riscaldamento del globo terrestre, sottolineando che il settore del bestiame rappresenta una minaccia ambientale in continua crescita. Nella sua relazione ha reso noto che il bestiame ha prodotto il 35-40 per cento delle emissioni di metano e il 65 per cento delle emissioni di ossido di azoto, che è circa 300 volte più dannoso della CO2, per il riscaldamento globale. L’impronta ecologica (footprint) di chi mangia carne è molto più elevata di chi non la consuma: si è calcolato che essa incide per circa il 30% in più e, come se ciò non bastasse, il consumo di carne su scala internazionale sta aumentando costantemente, soprattutto nei paesi emergenti. La popolazione umana è in continua crescita ed è molto vorace: stiamo consumando velocemente le risorse del pianeta e lo stiamo facendo in modo irresponsabile, come se fossero illimitate.
per chi muore di fame: perché è socialmente responsabile e consente una più equa distribuzione delle risorse alimentari, in un mondo che conta oggi oltre 800 milioni di persone malnutrite. Se mangiassimo tutti vegan ci sarebbe cibo più che a sufficienza per tutti, siccome la terra che oggi serve per nutrire una sola persona che consuma carne sarebbe sufficiente a sfamarne ben 20 vegane! Inoltre, destinando un ettaro di terreno all'allevamento bovino, in un anno otteniamo 66 kg di proteine, contro i 1868 kg di proteine (28 volte di più!) che invece otterremmo destinando, ad esempio, lo stesso terreno alla coltivazione della soia. Un bovino ha un'efficienza di conversione delle proteine animali di solo il 6%, consuma cioè 790 kg di proteine vegetali per produrre meno di 50 kg di proteine animali. Negli ultimi 50 anni la produzione mondiale di carne si è quintuplicata e questo trend è in continua crescita, mentre sono milioni gli acri di terra che nel Terzo mondo vengono utilizzati esclusivamente per la produzione di mangime destinato all'allevamento del bestiame europeo. L'80 per cento dei bambini che nel mondo soffrono la fame vive in paesi che di fatto generano un surplus alimentare che viene però per lo più prodotto sotto forma di mangime animale e che di conseguenza viene utilizzato solo da consumatori benestanti. Gli animali da allevamento sottraggono al diretto consumo umano circa un terzo dei cereali prodotti in tutto il mondo, mentre con un etto di cereali si sfama tranquillamente un umano ma di certo non una mucca! Alcuni nutrizionisti ed ambientalisti americani hanno calcolato che se venisse destinata all'alimentazione umana la quantità di cereali e di soia comunemente impiegata per l'allevamento del bestiame da macello degli Stati Uniti, verrebbe cancellata la piaga della fame nel mondo.
per la nostra salute: perché migliora e preserva il tuo benessere psico-fisico. Perché mangiare vegan è anche molto salutare, considerato che gli esseri umani anatomicamente sono animali frugivori, e quindi costituzionalmente e fisiologicamente assai poco adatti al cibo di origine animale, a cui si sono però adeguati culturalmente o per necessità di sopravvivenza in mancanza di cibi più idonei. Sempre più studi testimoniano come un’alimentazione basata sui cibi vegetali sia protettiva nei confronti di numerose patologie cronico- degenerative mentre il consumo di grassi saturi, colesterolo e proteine animali predispone all’insorgenza di obesità, diabete, ipertensione, malattie cardiovascolari, osteoporosi, gotta, demenza senile e tumori. I morti dovuti alle malattie cardiache (soprattutto infarto) hanno ormai raggiunto cifre da veri e propri bollettini di guerra: ogni anno i decessi sono 17 milioni nel mondo, di cui 4 milioni nella sola Europa. Tutto ciò mentre recenti studi americani ed europei hanno dimostrato che una dieta vegetariana equilibrata e povera di grassi permette di ridurre il rischio di cancro del 40%, di infarto e altre malattie cardiache del 30%, di diabete del 60%, di calcoli al fegato del 60%, di obesità del 40%, di intossicazioni alimentari dell’80%, di ipertensione dal 22 al 68%. Numerosi studi scientifici ci confermano che una sana alimentazione a base vegetale aiuta efficacemente a prevenire e spesso anche a curare la maggior parte delle malattie oggi più diffuse, inclusi diversi tipi di tumori e molte malattie degenerative tipiche dei paesi ricchi.

Quali tipi di vegetariani ci sono?

In tutto il mondo il numero dei vegetariani sta aumentando esponenzialmente perché sempre più persone scelgono un’alimentazione più etica, più sana, più rispettosa nei confronti degli animali, più leggera per l’ambiente e più solidale verso la popolazione umana: solo in Italia si è passati dagli 1,5 milioni di vegetariani del 1999 fino ai 2,9 milioni del 2001 per arrivare ai 6 milioni dell’ultimo sondaggio del 2006. Malgrado ciò, la confusione riguardo le diete vegetariane è ancora parecchia e non sempre è facile orientarsi tra tante scelte diverse, talvolta fatte anche con motivazioni assai differenti. Le seguenti classificazioni costituiscono soltanto delle suddivisioni di massima, utili tuttavia a comprendere più a fondo le molte sfumature e implicazioni di questa scelta di vita, perché il termine "vegetariano" designa in realtà un universo vasto e complesso. Vediamo sinteticamente quali e quanti tipi di vegetariani ci sono:

Crudisti. Mangiano soltanto cibo crudo, in particolare frutta e verdura. L'alimentazione crudista è generalmente praticata per ragioni salutistiche.
Fruttariani. Mangiano il cibo vegetale che non comporta la morte della pianta, pertanto evitano in particolare tutte le radici, i tuberi e i bulbi (es. carote, rape, cipolle, patate, ecc.). Questo tipo di alimentazione è in assoluto la più rispettosa di tutte le forme di vita, non soltanto di quelle senzienti (cioè degli animali).
Latto-ovo-vegetariani. Sono quelli più numerosi. Non mangiano nessun tipo di animale (né carne, né pesce) ma consumano i prodotti animali, ad esempio latte, latticini e uova. Chi opta per un'alimentazione vegetariana è generalmente spinto a farlo sulla base di ragioni etiche e dalla decisione di non più uccidere (o far uccidere) per nutrirsi. Vi sono anche i pesce-vegetariani, che tra tutti gli animali mangiano solo i pesci, oltre ai prodotti di origine animale. Tuttavia questi ultimi non possono - logicamente - essere considerati vegetariani a tutti gli effetti, siccome i pesci sono di fatto animali: è perciò più corretto chiamarli pescivori.
Latto-vegetariani. Non consumano carne, pesce e uova. Utilizzano il latte ed i suoi derivati. Latte-vegetariana è ad esempio l'alimentazione ayurvedica, seguita in particolare da chi pratica lo yoga e che sconsiglia fortemente l'assunzione di carne, pesce, uova e anche di aglio, cipolla e funghi, ritenuti tutti cibi "tamasici", cioè non adatti allo sviluppo completo dell'essere umano poiché apportano un tipo di energia che rende statici ed inerti fisicamente, mentalmente e spiritualmente.
Macrobiotici. Seguono una dieta basata sulla combinazione energetica degli alimenti. Evitano tutti i prodotti animali, compresi latticini e uova, ma accettano di consumare saltuariamente il pesce: non sono quindi vegetariani in senso stretto. Questa scelta alimentare è dettata principalmente da ragioni salutistiche ed è indirizzata verso l'equilibrio psico-fisico dell'essere umano.
Ovo-vegetariani. Non consumano carne, pesce e latticini. Mangiano le uova.
Vegani, o vegetaliani. Non consumano nessun prodotto di origine animale, neppure miele. Inoltre non utilizzano pelle, piume, lana, seta, perle, spugne, ecc. Questo tipo di scelta nasce soprattutto da motivazioni etiche, legate al rispetto di ogni essere senziente. Il veganismo costituisce quindi la naturale evoluzione del vegetarismo quando è praticato per ragioni etiche ed animaliste, con ripercussioni maggiormente positive anche sul piano sociale ed ecologico poiché influisce in maniera ancora più ridotta sulle risorse del pianeta.

Atleti

Campbell, Chris (campione del mondo 1980 di wrestling)
Lemond, Greg (vincitore ai campionati mondiali di Altenrhein del 1983 e di Chambery del 1989 e dei Tour de France 1986 e 1989)
Leone, Gianni (vincitore maratona di New York 1987)
Maiorca, Enzo
Moses, Edwin (oro nei 400 m a ostacoli alle Olimpiadi di Montreal nel 1976 ed a quelle di Los Angeles nel 1984)
Navratilova, Martina
Walton, Bill
Zatopek, Emil (oro nei 10.000 m alle Olimpiadi di Londra del 1948 e nei 500 m, 10.000 m e nella maratona a quelle di Helsinki del 1952)

Filosofi

Apollonio di Tiana (I sec. d.C.)
Capitini, Aldo (1899-1968)
Clemente Alessandrino (145-214)
Empedocle (485-423 a.C.)
Epicuro (341-270 a.C.)
Erasmo da Rotterdam (1466-1536)
Lamartine, Alfonse Marie de (1790-1869)
Lanza del Vasto, Giuseppe Giovanni (1901-1981)
Laslo, Erwin
Martinetti, Piero (1872-1943)
Michelstaedter, Carlo (1887-1910)
Pitagora di Samo (571-497 a.C.)
Platone (427-347 a.C.)
Plotino (205-270)
Plutarco (46-120)
Porfirio di Tiro (234-inizio lV secolo d.C.)
Protogene (lV secolo a.C.)
Rousseau, Jean Jacques (1712-1778)
Salt, Henry (1780-1827)
Steiner, Rudolf (1861-1925)
Swedenborg, Emanuel (1688-1772)
Teofrasto (372-287 a.C.)
Thoreau, Henry David (1817-1862)
Voltaire (1694-1778)
Wesley, John (1703-1791, fondatore del Metodismo)

Scrittori e poeti

Bach, Richard & Leslie
Byron, George Gordon Lord (1788-1824)
Esiodo (Vlll-Vll secolo a.C.)
Hesse, Herman (1877-1962, Nobel 1946)
Hofmaansthal, Hugo Von (1874-1929)
Kafka, Franz (1883-1924)
Longhi, Roberto (1890-1970, critico d'arte)
Lucrezio (95-51 a.C.)
Ovidio, Publio Nasone (43 a.C.-17 d.C.)
Robbins, Anthony
Shaw, George Bernard (1856-1950)
Shelley, Percy Bysshe (1792-1822)
Singer, Isaac Bashevis (Nobel 1978)
Tagore, Rabindranath (1861-1941)
Thomas, Emma
Tolstoj, Lev Nikolaevic (1828-1910)
Weil, Simone (1909-1943)
Wells, George Herbert (1866-1946)
Wordsworth, William (1770-1850)

Cantanti e musicisti

Adams, Bryan
Anderson, John
Baez, Joan
Barlow, Gary
Battiato, Franco
Beck, Jeff
Bolton, Michael
Bush, Kate
Carlisle, Belinda
Cohen, Leonard
Costello, Elvis
Dylan, Bob
Gabriel, Peter
George, Boy
Grant, Eddie
Harrison, George
Houston, Whitney
Howe, Steve
Jackon, LaToya
Jackson, Joe
Jackson, Michael
Jones, Howard
Jovanotti
Kravitz, Lanny
Lennon, John
Lennox, Anny
McCartney, Paul
Montserrat, Caballe
Morrisey
Newton John, Olivia
O'Connor, Sinead
Prince
Rei, Marina
Seal
Siouxsie, Sioux
Smith, Robet
Sommerville, Jimmy
Starr, Ringo
Sting
Stipe, Michael
Tikaram, Tanita
Tosh, Peter
Turner, Tina
Vai, Steve

Il termine "Vegetariano" deriva da "Vegetus", che significa sano. Le radici del vegetarismo risalgono agli insegnamenti di Buddha e di Pitagora, avallati da filosofi come Plutarco, Epicuro, Platone. La storia lascia traccia di popolazioni vegetariane in tutto il mondo e l'orientamento vegetariano caratterizza ancora oggi molte confessioni religiose: le suore carmelitane, tra i cristiani cattolici; i quaccheri, gli avventisti del 7° giorno o i mormoni tra i cristiani protestanti; i sufi tra i musulmani; gli induisti, i jaininsti (che ritengono che la vita debba essere rispettata al punto da non uccidere nessuna creatura, neanche gli insetti), gli hare krishna, molti buddisti e zoroastriani. (...)
''Bisogna che i vegetariani siano tolleranti se desiderano convertire gli altri al vegetarianesimo. Adottate un po' di umiltà. Noi dovremmo fare appello al senso morale della gente che non è della nostra stessa idea'' (Gandhi).

Donald Watson

Il termine vegan nasce dalla contrazione di vegetarian ed è stato coniato da Donald Watson, che nel 1944 fondò a Londra la Vegan Society. Donald Watson è nato il 2 settembre 1910 ed è deceduto il 16 novembre 2005 all’età di 95 anni.Egli è diventato vegetariano nel 1924, cioè da quando aveva 14 anni, ed è poi passato al veganismo circa 20 anni dopo, perciò è stato vegetariano per 81 anni e vegan per 61. La sua lunga vita dovrebbe indurci a sfatare il falso mito che senza carne e prodotti animali non si può vivere. Naturalmente Watson non è l’unico vegan così longevo e anche tra i personaggi illustri quelli vissuti fino a tarda età spesso sono vegetariani (“long term vegan and vegetarian”).

George Bernard Shaw

Ecco un simpatico aneddoto riguardante il famoso commediografo e scrittore irlandese George Bernard Shaw, premio Nobel per la letteratura nel 1925, vegetariano per scelta etica e morto all'età di 94 anni. Quando decise di diventare vegetariano i medici che consultò gli pronosticarono una vita di malattie e carenze dovute alla sua scelta alimentare (incredibile ma vero: molti medici si comportano a tutt’oggi nello stesso modo verso i loro pazienti vegetariani e vegan). Come ulteriore minaccia gli predissero che senza carne non solo non avrebbe conservato la salute, ma non sarebbe neppure sopravvissuto a lungo. Ma Shaw, da buon irlandese cocciuto e convinto del valore della sua scelta, restò fermo nei suoi propositi. In tarda età gli fu chiesto se avesse poi informato questi medici così allarmisti del fatto che le cose non fossero andate affatto come gli avevano predetto. Allargando le braccia e alzando gli occhi al cielo egli rispose con la sua consueta prontezza di spirito: "Non ho potuto farlo, perché erano già tutti morti da tempo!". Tra l'altro è di George Bernard Shaw la celebre citazione: "Gli animali sono miei amici e io non mangio i miei amici".

Come mi Vesto?

Una volta compiuta la scelta vegetariana o vegan, occorre fare attenzione alle etichette non solo quando si va al supermercato, ma anche quando si va a comprarsi una giacca o un paio di stivali. Quali sono le materie prime a cui porre particolare attenzione? Ovvio che le pellicce non rientrano nell'abbigliamento di un vegan etico, ma certo quelle sono facili da evitare. Anche se bisogna fare attenzione in particolare agli inserti di pelliccia (polsi, cappucci) dei giubbini invernali: magari si pensa che siano sintetici, ma spesso non lo sono. Nel dubbio, evitateli! Ciò che non è così facile evitare sono tutti i prodotti in pelle. Le scarpe, in primis, ma anche le borse, i giubbotti, e le varie guarnizioni degli abiti, i divani. Basta solo fare attenzione a quel che si compra, per abiti e giubbotti, leggendo le etichette, e preferire le alternative in alcantara o "finta pelle", mentre per le scarpe, il problema si fa più difficile, perche' nei negozi "normali" quasi tutte le scarpe sono in pelle (tranne quelle estive). Attenzione a una cosa: non è che la pelle si può tranquillamente usare "perché tanto l'animale non viene ucciso apposta" e una volta morto per finire nelle pance altrui tanto vale usare il suo cadavere... no, no. In primis, perché non lo fareste mai con la pelle del vostro gatto, no? In secondo luogo, perché gli allevatori guadagnano tanti bei soldini con questo commercio, e non vorrete mica dar loro dei soldi, dopo che hanno ucciso l'animale?!

Vegetarismo e religione

La scelta di seguire il vegetarismo, ossia quella forma di alimentazione che si astiene dal consumo di alcuni o di tutti gli alimenti di origine animale, può anche derivare da scelte filosofico- religiose per chi ha abbracciato una religione in cui si prescrive il divieto del consumo di carne e di prodotti animali, o per chi segue particolari percorsi spirituali o di ricerca interiore.
Alcune religioni suggeriscono, o implicano, la rinuncia parziale o totale alla carne, motivandola o con questioni di salute (spirituale, mentale e/o corporea), o attraverso una generale etica del rispetto verso le varie forme di vita. Seguendo altre filosofie o religioni meno ortodosse, alla base del vegetarismo può esserci una filosofia biocentrica, che ricerca l'armonia ed il rispetto di tutte le altre forme di vita.
L'attribuzione dell'etichetta di vegetariano è in alcuni di questi casi più metaforica che fattuale.

Buddhismo: Come su altri argomenti di natura etica è impossibile riportare una posizione unica del Buddhismo sul tema del vegetarismo. Non esiste uniformità di posizioni del Buddhismo su questo argomento. Il motivo di ciò è da ricercarsi nel fatto che l'insegnamento delle scuole buddhiste non è di tipo normativo ma teso a far realizzare al praticante buddhista alcune esperienze vive che poi gli possono far scegliere, a seconda delle circostanze, dei precisi comportamenti. Non importa molto quello che si fa, piuttosto il perché lo si fa e come lo si fa. Va da sé che il rispetto per tutti gli esseri senzienti è proclamato in tutte le scuole buddhiste e vi sono molteplici esempi di maestri buddhisti che insegnavano la difesa della vita. Tutt'oggi in tutti i monasteri, templi e aree sacre erette per il Dharma è fatto divieto di uccidere esseri senzienti o di conservare armi. La regola alimentare monastica è generalmente vegetariana. Ciononostante il vegetarismo non è propugnato come dottrina.
Cattolicesimo: Il Cattolicesimo, in merito al vegetarismo (e più in generale alla questione dei diritti degli animali), non si esprime in modo unitario, ma assume posizioni spesso disconcordanti tra loro. San Girolamo (347 – 420) affermava: «Dopo che Cristo è venuto, non è più consentito mangiare carni». Taluni ordini religiosi, come i Certosini, seguono una dieta priva di carne. I Frati minimi (fondati da San Francesco di Paola, chiamato «santo vegano») sono votati ad una perpetua vita quaresimale che contempla l'astinenza da tutti i "cibi di grasso", compreso il pesce (anche se la rinuncia a quest'ultimo è prescritta ufficialmente dalla regola come un sacrifico ulteriore per la Quaresima pre-pasquale). La linea più comune e più seguita è stata tuttavia quella di approvare il consumo di carne e alimenti di origine animale, giustificando ciò con il fatto che tali creature non avrebbero un'anima e la loro esistenza sarebbe pertanto subordinata a quella dell'uomo, ai suoi desideri e alla sua volontà. Secondo i canoni stabiliti al concilio di Braga contro l'eresia di Priscilliano, il vegetarismo è considerato un'eresia: «Se qualcuno, solo perché giudica immonde le carni che Dio ha dato all'uomo per nutrirsi, e non perché desideri mortificare il suo corpo, si astiene dal mangiarne … Anatema su di lui!» (tratto da La via lattea di Luis Buñuel) Nel 1907, in un testo di morale cattolica, il gesuita Viktor Katherin scrisse: «Il bruto non possiede diritti di sorta (...) L'uomo non solo non ha verso i bruti dei doveri giuridici ma nemmeno doveri di altro genere (...) Come dovremmo avere dei doveri verso creature che possiamo a nostro capriccio fare a pezzi, arrostire e mangiare? il motivo intrinseco è che l'animale non è persona ossia non è creatura ragionevole, sussistente per sé, ma semplice mezzo per il nostro fine.» È importante ricordare, però, quanto riportato sul libro della Genesi: Dio, dopo aver creato Adamo ed Eva, descrive loro in modo solenne e preciso in cosa consisterà il loro nutrimento, indicando di fatto una dieta basata su vegetali, senza menzionare che l'uomo si sarebbe dovuto nutrire di altri animali: «Ecco, io vi do ogni erba che produce seme e che è su tutta la terra e ogni albero in cui è il frutto, che produce seme: saranno il vostro cibo.» (Genesi 1,29) Esistono anche posizioni interne al Cattolicesimo che si pongono a favore del vegetarismo e del riconoscimento dei diritti agli animali. L'abate Condillac, nel Trattato degli animali (1755), negava, in opposizione a Cartesio, che la sensibilità degli animali fosse diversa da quella degli esseri umani. Il cardinale John Henry Newman (1801 – 1890) affermò: «La crudeltà verso gli animali equivale a non amare Dio». Si discute oggi se il comandamento "Non uccidere" debba essere esteso anche agli animali, poiché non è ancora chiara l'etimologia del termine antico, che taluni riconducono al termine omicidio, mentre altri affermano sia in senso più generico e quindi riconducibile all'uccidere in generale. Convinto che il comandamento vada esteso agli animali è il sacerdote e teologo Luigi Lorenzetti,sostenitore peraltro del valore etico del vegetarismo. Ci sono inoltre, in ambito cattolico, delle tesi secondo cui Gesù stesso sarebbe stato vegetariano. Di questo parere era il sacerdote ed esegeta Mario Canciani (1928 – 2007), il quale affermava che tutti i fedeli dovrebbero diventare vegetariani, che anche gli animali hanno un'anima immortale (come sostenuto anche dai teologi Venceslao Pieralisi ed Eugen Drewermann) e che, come diceva San Francesco d'Assisi, essi sono i nostri «fratelli minori». Luise Rinser (1911 – 2002) ha scritto che, quando Gesù si infuriò al tempio di Gerusalemme, fu per lo sdegno di vedere animali sacrificati. Gesù «arrivato al tempio di Gerusalemme fu colto dall'ira, o meglio dall’orrore. Vide infatti le vittime sacrificali destinate alla macellazione secondo il rito ebraico: pugnalate alla gola e abbandonate a un lento dissanguamento. Jeshua gridò: "Voi fate della casa di preghiera una spelonca di assassini". Avrebbe potuto dire: ne fate un mattatoio; disse invece: spelonca di assassini. Non è abbastanza chiaro? Parla di assassinio. Assassinio di animali. Ne ha orrore. Lo condanna».
Ebraismo: L'Ebraismo scoraggia le pratiche ascetiche in generale, ed incoraggia a gustare la bontà di questo mondo in modo corretto. Per quanto riguarda gli alimenti, questo insegnamento può essere riassunto dalla dichiarazione talmudica: "L'uomo dovrà rendere conto di tutto ciò che vedeva, ma non mangiare" (ciò si riferisce agli alimenti ammissibili o kosher soltanto, non per specie animali proibite come ad esempio il maiale). D'altra parte, il Talmud scoraggia l'indulgenza e afferma che è preferibile che la propria dieta sia composta per lo più da prodotti non a base di carne. Per i vegetariani ebrei che desiderano rimanere coerenti con questo insegnamento, il vegetarismo non è una forma di auto-privazione, perché il vegetariano non desidera mangiare carne e crede che sia sano non mangiare carne. Molti passaggi dell'Antico Testamento incoraggiano a mangiare la carne degli animali, quali 09:03 Genesi che recita: "Ogni cosa in movimento che vive deve essere a base di carne per te". Ma in Genesi 1:29 è scritto: "E Dio disse: Ecco, io vi do ogni erba che producono seme che è sulla faccia di tutta la terra, ed ogni albero che ha semi-producendo frutta per te deve essere per il cibo." Secondo alcuni classici commentatori della Bibbia ebraica, ciò significa che il piano originale di Dio per l'umanità era di essere vegetariana, e che Dio solo più tardi ha dato il permesso all'uomo di mangiare carne, a causa della debole natura dell'uomo. Come le immagini ideali della Torah veicolano un messaggio vegetariano, è naturale vedere allo stesso modo le leggi della kasherut come concepite per allontanarci dal mangiare carne attraverso l'ideale vegetariano. I riti della kasherut ci ricordano la gravità di quello che facciamo ogni volta che uccidiamo un essere vivente. Altri commentatori sostengono che le persone possono mangiare animali, perché Dio diede ad Adamo ed Eva dominio su di loro. In generale, l'ebraismo non ha promosso il vegetarismo. Tuttavia, alcuni prominenti rabbini hanno promosso lo stile di vita vegetariano; tra di essi: David Cohen (noto come "Ha-Nazir") e il rabbino capo d'Israele Shlomo Goren. Inoltre, il rabbino Isaac Herzog ha-Levi ha affermato: «Gli ebrei si sposteranno sempre di più verso il vegetarismo dal loro approfondimento e dalla propria conoscenza di ciò che sono i loro comandamenti e la loro tradizione ... Una galassia intera rabbinica centrale e leader spirituale ... è stata l'affermazione del vegetarismo come il senso ultimo della morale ebraica.» «L'uomo ideale non dovrebbe mangiare carne, per mangiare la carne una vita deve essere presa, un animale deve essere messo a morte.» Per Rabbi Milgrom riguarda il comandamento contro il sangue come una legge che permette all'uomo di indulgere "nella sua brama di carne e non essere brutalizzati nel processo."Alcune autorità ortodosse hanno stabilito che è vietato per un individuo diventare vegetariano se lo fa perché crede nei diritti degli animali; tuttavia, esse hanno stabilito che il vegetarianismo è consentito per ragioni pragmatiche (se la carne kosher è costosa o difficile da trovare nella loro area), problemi di salute, o per ragioni di gusto personale (se qualcuno trova sgradevole la carne). Alcuni credono che Halakhah incoraggia il consumo di carne al Sabato, così alcuni ebrei ortodossi, che sono altrimenti vegetariani, che dovrà comunque consumare carne di questi pasti. Ci sono vari argomenti dall'ebraismo utilizzati dai vegetariani ebrei. Per i vegetariani ebrei ci sono tre componenti principali che dimostrano di essere un vegetarismo etico mitzvah: zar Haim baalei, nefesh pikuah e tashchit bal. Tsaar Baalei Haim è l'ingiunzione di non causare 'il dolore per le creature viventi'. Pikkuah Nefesh non è solo il rispetto per la vita umana che è in pericolo immediato. Bal Tashchit è la legge che vieta i rifiuti. Un altro argomento è che, dal momento che ad Adamo ed Eva non è stato permesso di mangiare carne e che, secondo alcuni pareri, nell'era messianica, il mondo intero sarà vegetariano, non mangiare carne è qualcosa che porta il mondo più vicino a quello ideale. Nel suo libretto che riassume molti degli insegnamenti di Rav Kook, uno scrittore sudafricano ebreo vegetariano del ventesimo secolo, conclude che gli ebrei vegetariani religiosi etici sono pionieri dell'era messianica e conducono una vita che rende la venuta del Messia più probabile. La tradizione ebraica afferma che un modo per accelerare la venuta del Messia è quello di iniziare a praticare le vie che prevarranno nell'era messianica. La seconda è che le leggi della shechità sono volte a prevenire la sofferenza degli animali e oggi, con l'allevamento industriale e ad alta velocità (macellazione meccanizzata), i macelli anche kosher sono considerate da alcune autorità ma ciò non basta a soddisfare i requisiti per rendere la carne kosher. La terza è che in epoca talmudica, la carne era considerato essenziale per la propria alimentazione. Ma i sacrifici sono stati usati come una scusa per mangiare la carne, e poi ciò è stato denunciato dalla Bibbia: Osea 8:13 Essi offrono sacrifici per me, perché sono quelli che mangiano la carne, ma Hashem non accetta i loro sacrifici, perché Egli è consapevole del loro peccato e ricorda la loro malvagità. Osea 6:06 Però desideravo misericordia, e non il sacrificio, e la conoscenza di Dio più degli olocausti. Geremia 7:22-23 Per quando ho portato i vostri padri dall'Egitto e parlavo con loro, io non gli ho dato il comandamento di sacrifici, ma ho dato loro questo comando: Obbedite a me, e io sarò il vostro Dio e voi sarete il mio popolo. Fate in tutti i modi che io vi comando, che può andare bene per voi. Isaia 66:3 Ma chi sacrifica un toro è come uno che uccide un uomo, e chi offre un agnello, come colui che rompe il collo di un cane, e chi fa una offerta di grano è come uno che presenta sangue di maiale, e chi brucia incenso memoriale, come uno che adora un idolo. Hanno scelto il loro modo, e le loro anime la gioia nei suoi abomini; In Israele c'è un villaggio (moshav) vegetariano , chiamato Amirim. Il suo vegetarismo si basa su principi di salute generale e sull'etica e non tanto sulla religione ebraica. Molti ebrei, tuttavia, nel corso della storia, sono diventati vegetariani. A metà degli anni Sessanta, lo scrittore ebreo polacco naturalizzato statunitense Isaac Bashevis Singer (Premio Nobel per la letteratura) diventa un acceso sostenitore del vegetarismo. Scriverà: «Il vegetarianesimo è la mia religione, sono diventato un vegetariano stabile circa venticinque anni fa. Prima di allora provavo e riprovavo, ma erano episodi sporadici. Finalmente, a metà degli anni sessanta, ho preso la decisione. Da allora sono vegetariano. [...] Questa è la mia protesta contro la condotta del mondo. Essere vegetariani significa dissentire, dissentire contro il corso degli eventi attuali. Energia nucleare, carestie, crudeltà, dobbiamo prendere posizione contro queste cose. Il vegetarianesimo è la mia presa di posizione. E penso che sia una presa di posizione consistente.» Anche un altro Premio Nobel per la letteratura ebreo, lo scrittore israeliano Shmuel Yosef Agnon, è stato un convinto assertore del vegetarismo. Il grande scienziato ebreo che nel 1921 ricevette il Premio Nobel per la Fisica, Albert Einstein, si fece assertore del valore etico e salutistico del vegetarismo, abbracciando egli stesso questo stile alimentare. Affermò: «Sono diventato vegetariano per ragioni etiche, oltre che salutistiche. Credo che il vegetarismo possa incidere in modo favorevole sul destino dell'umanità». Lo scrittore contemporaneo ebreo statunitense Jonathan Safran Foer ha scritto il saggio Se niente importa, in cui descrive l'impatto ambientale degli allevamenti intensivi, le sofferenze patite dagli animali da macello e la sua decisione, presa insieme alla moglie, di diventare vegetariani per rispetto dei diritti degli animali. Anche l'attore teatrale, musicista e scrittore italiano Moni Ovadia è vegetariano, sia per ragioni dietetiche, sia per una scelta etica di compassione verso le sofferenze animali. La sua frase come monito: «Nei confronti degli animali tutti sono nazisti; per gli animali Treblinka dura in eterno» E Moni Ovadia prende spunto dallo spirito degli scritti yiddish di Isaac Bashevis Singer, e specificamente da un passo del suo racconto "L'uomo che scriveva lettere", in cui dice: «Si sono convinti che l'uomo, il peggior trasgressore di tutte le specie, sia il vertice della creazione: tutti gli altri esseri viventi sono stati creati unicamente per procurargli cibo e pellame, per essere torturati e sterminati. Nei loro confronti tutti sono nazisti; per gli animali Treblinka dura in eterno».
Giainismo: Predicando un'assoluta non-violenza (ahimsa), il giainismo prevede una forma estrema di vegetarismo: la dieta del fedele esclude anche molti vegetali e persino l'acqua viene filtrata al fine di non ingerire involontariamente piccoli organismi.
Induismo: L'Induismo, la religione più antica al mondo, è noto (almeno nella sua forma ortodossa) per il rigoroso rifiuto di qualunque tipo di carne; è invece consentito il consumo di latticini e, in alcuni casi, anche di uova. In aggiunta alla simbolica sacralità di alcuni animali (considerate incarnazioni dei Deva, come ad esempio la mucca), la cui uccisione sarebbe considerata un vero e proprio assassinio, gli induisti motivano questa scelta principalmente con ragioni spirituali: secondo questa filosofia, la paura e l'aggressività provate dall'animale prima e durante l'uccisione si imprimono profondamente nelle sue carni, portando chi ne consuma a sviluppare tratti animaleschi, in conseguenza alla legge del karma. Ciò non è considerato dharmico poiché, stando ai Veda, l'uomo è chiamato a trascendere la propria natura animalesca in favore dell'espansione della propria coscienza, con lo scopo di raggiungere la Liberazione. Numerosi maestri spirituali contemporanei di origine indiana, tra i quali il Mahatma Gandhi, Paramahamsa Yogananda, Sathya Sai Baba, A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada e molti altri, sono sempre stati forti sostenitori di questa tradizione vegetariana.
Islam: Ci sono diversi episodi che testimoniano la compassione di Maometto verso la condizione degli animali. Una volta preferì tagliarsi un lembo del mantello, piuttosto che svegliare il gatto che su di esso si era addormentato. Inoltre vietò di tirare al bersaglio contro gli uccelli. Cercò di far evolvere i costumi del suo popolo verso il vegetarismo e, a coloro che mangiavano carne, comandava di lavarsi la bocca e di mettersi a pregare. Per Maometto gli animali hanno un'anima e, parlando del Giudizio, li cita più volte. Essi non sono nostri schiavi, ma creature che Dio ci ha affidato e di cui ci chiederà conto quando verrà il Giudizio. A chi gli chiese se esistesse una ricompensa per chi fa del bene agli animali, rispose: «Esiste una ricompensa per chi fa del bene a qualunque essere vivente». In una tradizione sufi, Allah dice a Maometto: «Se proprio dovete uccidere, al posto di 40 polli uccidete una capra, al posto di 40 capre uccidete 10 mucche, al posto di 40 mucche uccidete 10 cammelli.»Il significato è quello di risparmiare più vite possibile. C'è poi una tradizione che parla di una santa sufi a cui molti animali venivano vicino quando si recava a pregare nella foresta. Un giorno la venne a trovare un altro sufi, ma gli animali scapparono. Lei gli chiese: «Che cosa hai mangiato oggi?». Lui rispose: «Aglio fritto e lardo». Allora lei osservò: «Mangi il loro corpo e vuoi che non scappino?»
Protestantesimo: La Chiesa Cristiana Avventista del Settimo Giorno è particolarmente conosciuta per la sua enfasi su uno stile di vita naturale e vegetariano. John Harvey Kellogg era convinto che la principale causa di tutte le malattie fosse la dieta a base di carne. Fu lui a sostenere e diffondere negli Stati Uniti d'America degli anni venti l'idea della necessità di ritornare ad una dieta completamente naturale dal momento che i nostri più lontani antenati si cibavano esclusivamente di alimenti di origine vegetale.Il motivo per cui John Harvey Kellogg è universalmente ricordato è di essere stato l'inventore dei Corn flakes nel 1897, una ricetta vegetariana che nelle intenzioni dell'autore doveva fornire tutti i nutrienti necessari. Anche gli Avventisti del Settimo Giorno del Movimento di Riforma promuovono uno stile di vita naturale e vegetariano. In ambito luterano, il teologo e pastore Albert Schweitzer (Premio Nobel per la pace) inseriva spesso delle riflessioni sul rispetto per gli animali nelle proprie prediche; ha scritto tra l'altro: «Veramente morale non è che colui che soccorre ogni vita alla quale egli può portare aiuto e si astiene di far torto ad ogni creatura che ha vita. La vita in se stessa è sacrosanta. Io mi rendo ben conto che il costume di mangiar carne non è in accordo con i sentimenti più elevati.» La Chiesa del Regno di Dio, conosciuta anche come Assemblea filantropica degli amici dell'uomo, è un movimento religioso cristiano iscrivibile nei gruppi di ispirazione millenarista e restaurazionista, che propugna anch'esso uno stile di vita naturale e vegetariano.